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德国原料制造商推出天然黏附淀粉
德国原料制造商Loryma日前推出小麦来源、清洁标签的天然黏附淀粉。据悉，该成分味道中性、黏度低，易于使用，且未经改性，具备与传统改性淀粉相同的高效性，可为基材涂层等提供较佳的黏合性能。该成分不仅可用作天妇罗等面糊制品的功能成分，还能作为预拌粉，在提供酥脆表面的同时减少油锅中的脂肪吸收。该成分可在作用过程中形成透气膜，使蒸汽通过涂层逸出，从而与各种基材（如肉类、鱼类或植物性替代品）形成较佳结合。
以色列食品科技初创公司推出植物性脂肪
以色列食品科技初创公司Gavan Technologies日前推出植物性脂肪，可在烘焙食品中作为黄油及其他脂肪的植物基替代。据该公司介绍，该产品以植物油和水为基础，能产生富含蛋白质的质构脂肪。该成分与动物脂肪的功能相类似，可将饱和脂肪水平降低80%。该产品熔点高，脂肪保持能力好，防止最终产品在加工或加热过程中浸出。以上特性均有益于保持最终产品的多汁性和嫩度，并可作为维生素等的载体。
云南省咖啡果皮成分研究项目通过验收
近日，云南省保山质检中心承担的“咖啡果皮成分分析及综合利用研究”项目顺利通过市场监管总局验收。
该项目于2019年底批准立项，历时3年多。项目的主要成果是利用原子吸收光谱仪等大型仪器设备完成了咖啡果皮中重金属元素的分析研究；保山质检中心联合南开大学等9家单位制定了《云南省食品安全地方标准咖啡果皮》（DBS53/033-2022）；联合新寨咖啡有限公司等企业研发1个咖啡果皮茶新产品，申报专利1项。
（本报整理）
《中国食品报》(2023年06月19日06版)
（责编：杨晓晶）
